La cucina della Trattoria del Conte si basa su due aspetti fondamentali: la stagionalità e la provenienza locale delle materie prime utilizzate.
Negli antipasti si possono gustare formaggi di capra e pecora a km 0 di piccole aziende locali, ma anche bruschette, zucchine ripiene, o chicche come la tartare di manzo e finferli. I primi sono rigorosamente di pasta fatta in casa nei formati tipici del posto (pappardelle, gnocchi, tortelloni, umbrichelli) conditi con succulenti ragù di carne o cacciagione, ma anche i doni del bosco, come funghi e tartufo. Arrivati ai secondi, la brace occupa un ruolo di primo piano, complice il caloroso caminetto interno, ma non mancano le specialità che sanno di ricordi, come le polpette di carne e verdure, ma anche le cotture lunghe che ti fanno sciogliere in bocca l’agnello o la selvaggina. Il tutto accompagnato da saporite verdure di stagione. Anche i dolci, come la dolcissima crema di ricotta affogata al caffè, la zuppa inglese e persino la pastiera napoletana e la cassata siciliana, sono fatti in casa.
La cantina offre una selezione di vini prevalentemente locali, con una grande attenzione ai vini naturali, provenienti da poche aziende accuratamente selezionate.
