Origini

Cucina di mare

La cucina circolare al vero gusto di mare

Origini non è il classico ristorante di pesce del lungomare laziale. Affacciandosi direttamente sul lungomare e il porto di Anzio, vi è un contatto diretto con i pescatori che ogni giorno solcano il Mar Tirreno, portando a terra pesce, crostacei e frutti di mare freschissimi, che finiscono immediatamente nella cucina e nei piatti del ristorante. Ogni prodotto viene poi utilizzato in toto, senza sprechi, per un'idea di cucina circolare che segue i principi della stagionalità, della filiera cortissima e della valorizzazione dell'intera materia prima. Una cucina tradizionale e moderna, in cui il pesce sta più in mare che in frigo, che saprà stupirvi e soddisfare il vostro gusto.

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CAVALLO DI BATTAGLIA

La filosofia di Origini è la cosiddetta “cucina circolare”, che si fonda su 3 pilastri imprescindibili:
  • zero sprechi, utilizzando tutte le parti delle materie prime
  • stagionalità, scegliendo sia i pesci che le verdure tipiche del periodo
  • filiera cortissima, grazie alla collaborazione con i pescatori di Anzio, gli orti e i produttori locali
La preparazione tende ad esaltare il gusto puro e intenso delle materie prime, accentuandone l’estrema freschezza e qualità. Un’esempio di queste eccellenze? Il Calamaro Spillo, una gemma del Mediterraneo trattata con i guanti bianchi per restituirne le deliziose caratteristiche tattili e organolettiche.

Cucina di mare

Partendo da pesci, crostacei e frutti di mare scelti ogni mattina tra quelli di qualità più alta all’asta del pesce di Anzio, Origini propone una commistione di sapori puri ed autentici, ma con uno sguardo creativo e proiettato al futuro. Una cucina che guarda alla sostenibilità e all’ambiente, oltre che all’estetica e al gusto. Il sapore iodato tipico del prodotto fresco è una caratteristica non solo dei crudi, ma anche delle lavorazioni che contraddistinguono il ristorante, come le tartare, il carpaccio e un’insalata di polpo unica nel suo genere. La pasta della tradizione romana (come gnocchi e tonnarelli) si accompagna ai classici primi di pesce (scoglio, pescatore, vongole), ed anche nei secondi grigliata, frittura e pescato del giorno arrosto non possono mancare. Ma le concessioni all’estro creativo degli chef, in quanto ad accostamenti di sapori e presentazioni iper realistiche non deluderanno gli avventori, così come i dolci della tradizione con un tocco personale e tutto da provare.

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