Sevadas, hasadinas e altre specialità che fanno de La Spiga Dorata la memoria gastronomica di Oliena.

Per una pasta fresca dal sapore inconfondibile, con la qualità di quella fatta in casa “dalla nonna”, la signora Giuseppina segue rigorosamente la tradizione olianese. Per ottenere una pasta più ruvida e porosa, ottima per trattenere i condimenti o avvolgere i ripieni, la sfoglia viene tirata a mano o con metodi semi-artigianali, come ad esempio l’uso di un ferretto tradizionale (sa busa) per fare i maccarones. Le semole sono al 100% locali, così come gli ingredienti usati negli impasti o nei ripieni. Tra le specialità da non perdere, oltre ai maccarones, ci sono bocciu, ravioli al formaggio dei pastori locali, lasagne e i super tipici culurgiones.

I due prodotti top de La Spiga Dorata sono sicuramente le sevadas e le hasadinas, dal nome tradizionale olianese. Sa Sevadas di Giuseppina sono pluripremiate, fino a vincere il primo premio al concorso regionale per la migliore seada artigianale. La sfoglia sottile ed elastica permette di contenere il formaggio senza rompersi in frittura. L’equilibrio nel gusto è dato dalla consistenza ma anche dal contrasto tra la sapidità del formaggio (pecorino freschissimo, acidificato al punto giusto in modo da filare perfettamente una volta sciolto) e la dolcezza del miele. S’Hasadinas, versione locale delle pardulas del sud Sardegna, sono lavorate con strutto per risultare friabili e croccanti. All’interno, Giuseppina sceglie di utilizzare formaggio fresco, acidulo, capace di una bella filatura e di un sapore deciso Le hasadinas di La Spiga Dorata sono famose per il contrasto tra la morbidezza interna e la croccantezza della sfoglia. Oltre alla classica versione con il formaggio fresco, a Giuseppina piace rivisitare il prodotto in chiave stagionale, aggiungendo ad esempio menta, prezzemolo, funghi, finocchietto selvatico e asparagi selvatici.