Azienda Agricola Cibrario

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Azienda Agricola, Caseificio

dal 1963

Il gusto deciso del formaggio d'alpeggio da quattro generazioni

Sono i primi anni Sessanta: Giuseppe ed Alfredina arrivano a Chiomonte, in Val di Susa, e cominciano la storia dell'Azienda Agricola Cibrario, fatta di allevamento, pastorizia e produzione di formaggio e latticini. Dopo quattro generazioni l'azienda è cresciuta nel numero dei capi e si è modernizzata nelle tecniche di allevamento e casearie, valorizzando un filiera cortissima sostenibile che parte dalla transumanza nei pascoli alpini e arriva sulle tavole di tutta Italia. Il rispetto del benessere dell'animale, l'artigianalità della produzione, la purezza delle materie prime e il forte valore della famiglia sono il miglior biglietto da visita di Cibrario a Chiomonte.

TERRITORIO

FILIERA CORTA

FAMIGLIA

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CAVALLO DI BATTAGLIA

In Piemonte, la toma è un formaggio che parla del territorio. Quella di Cibrario viene prodotta con latte crudo di altissima qualità, che riflette la biodiversità dei pascoli della Val di Susa. La crosta è tipica dei formaggi d’alpeggio, mentre la pasta racchiude sfumature aromatiche che variano a seconda della stagione, regalando note dolci nel fresco e sentori più complessi e decisi con la stagionatura. Il Caseificio Cibrario propone la sua toma in varie versioni: fresca, stagionata, insaporita alle erbe d’alpeggio o al peperoncino, “blu” erborinata, al lait brusc (che utilizza il latte della mungitura serale).

Formaggi e latticini a km zero

L’Azienda Agricola Cibrario alleva vacche che passano la maggior parte del tempo nei pascoli della Val di Susa, tra aria pulita e alimentazione completamente naturale. Il latte, che viene da una mungitura meccanica ma che simula la poppata del vitello, acquista il sapore deciso delle erbe d’alpeggio, che viene mantenuto puro e genuino nella lavorazione e nella stagionatura, senza conservanti né additivi. Il prodotto di punta è la toma classica, formaggio tipico del territorio e vincitore di diversi premi, disponibile in più versioni con diverse stagionature, dai 3 agli 8 mesi. Agli stagionati si aggiungono saporiti prodotti d’alpeggio, dal burro ai formaggi freschi (mozzarella, ricotta, primo sale, stracchino) ma anche profumato miele millefiori o di castagno, il latte fresco pastorizzato e un delizioso yogurt artigianale bianco o con prodotti di stagione (frutta, nocciole, frutti di bosco, caffè).

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Recensioni

Formaggi e miele di altissima qualità, tappa obbligata quando si passa di qui!

Matteo Dal Bianco

Complimenti!! Vedere un’azienda gestita così bene è stupendo, soprattutto così giovani. I formaggi sono spettacolari e… il miele è ottimo!! Ci rivedremo presto. Davvero un’ottima scoperta.

Demetra Nicosia

Oggi è stata la giornata delle belle conoscenze , la signora che ci ha accolto super gentile ,ma sopratutto formaggi di ottima qualità! Grazie torneremo presto !

Emanuela Ferraro

Un amore per i loro animali che poi si rispecchia nella qualità superlativa dei formaggi.
Non ci sono paragoni per il gusto pieno. Ammetto che era da tanto tempo che non mangiavo dei formaggi così buoni.

Carlo Martinello

Sono una sua cliente di Genova ed ogni volta che al sabato sono a Venaria non posso fare a meno di approfittare per degustare i suoi ottimi prodotti e soprattutto conditi dalla sua amabile gentilezza e professionalità

Manuela Origgi

Acquistato formaggi e miele di rododendro al mercato di bardonecchia prodotti eccellenti.

Della Vigetti

Ottimi prodotti. Estrema cortesia e professionalita’.

Aldo De Crignis

Ottimi prodotti. Estrema cortesia e professionalita’.

Marco Dj

Sempre tutto ottimo, formaggi e salumi.

Franco Allais

Tappa fissa in Valle! Grande qualità dei prodotti caseari

Marco Floris

Minisito realizzato da Qualità Italiana

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